Винный бар
«Глас»

Аудиторское
заключение

О заведении

Наши цели

Первый винный бар в Красноярске. В наличии крутая атмосфера, необычный
дизайн и фишки. «Глас» позиционирует себя как авангардный бар.
В основе 
его концепции лежит коллаборация
стилей современного искусства, виниловой
музыки и нетривиальной подборки вин из раз-личных уголков мира.

Выявление и оптимизация
внутренних процессов

1

Финансовый аудит

Формирование маркетинговой
стратегии заведения

2

3

Дата открытия

15 апреля 2022 г.

за 4 месяца работы

3 672 гостя

Есть ряд
проблем...

При тесном знакомстве с работой заведения
мы выявили ряд проблем

Бизнес-
процессы

Аппарат

управления

Отсутствие

регламентов

Коммуникация

команды

Неточности
в учете

А теперь,

по порядку

На каждую из проблем
мы в течение трех месяцев
разрабатывали
и внедряли решения.

Бизнес-
процессы

Аппарат

управления

Неточности
в учете

Отсутствие

регламентов

В рамках проработки проблемного поля перво-начально было решено выявить и описать ключевые бизнес-процессы обоих заведений, а также найти возможности их оптимизации.

В ходе аудита управленческой отчетности
выявлены «слепые пятна» в учете,
 несистемати-зированные и разрозненные формы отчетности, задваивающиеся
 наименования в учетной про-грамме и ряд других проблем. Решения:

Аудит показал, что винный бар «Глас» не имеет четкой дифференцированной структуры, и это негативно сказывается на текущей деятельности
и эффективности предприятия в целом. Обязан
ности и функционал задраиваются. Система подчинения и контроля не выстроена. Вот так выглядит новая организационная структура.

Благодаря аудиту были выявлены инструменты
для улучшения работы сотрудников и результатов продаж.

Стратегическое
управление

Маркетинг 
рынка
и разработка
продукции

Производство
продукции

Управление человеческими
ресурсами, управление
финансами, администрирование

Реализация
продукции

Удовлетворение

гостя

Основные
бизнес-процессы

Обеспечивающие
бизнес-процессы

В частности, отсутствие стандартов обслуживания гостей.

создание справочника номенклатуры;

система документооборота склада;

планирование доходов и расходов;

сведенный отчет о прибылях и убытках;

форма достижения плановых показателей.

Операционное
управление

1

2

3

4

5

Так каким же

должен быть

бар «Глас»?

Внедрение 
решений

Для внедрения улучшений в привычную работу бара на 3 месяца наш сотрудник 
стал управ-ляющим заведения. По ходу работы велась дорожная карта.

Конкурентная
 среда

Целевая 
аудитория

Миссия

Позиционирование

Цель

Винная культура

Винный бар «Глас» развивается в высококонку-рентной среде Красноярска. Конкурентами являются как винные магазины, так и заведения, специализиру
ющиеся на вине или имеющие хорошую винную карту.

Мы являемся проводником 
для желающих погрузиться 
в винный мир и точкой притяжения
для любителей вина, развивая эногастрономи-ческую культуру Красноярска.

Бар, где эстетика, культура, вино и новые знания сливаются воедино. «Глас» – место, где ты можешь просто быть собой.

Таким образом, проведенный конкурентный анализ, определение целевых аудиторий и их предпочтений, а также определение миссии, цели и ключевых элементов позиционирования требуют пересмотра услуг и сервисов винного бара «Глас».

Поведенческие особенности: это люди, которые реализовались в различных сферах
и сами добились успеха. Они усердно рабо-тают над проектами и собой. Следят за куль-турными и гастрономическими трендами.
Умеют хвалить и баловать себя, знают свои предпочтения и выбирают эстетичные нетри-виальные места для отдыха. Ищут новых впечатлений и готовы возвращаться туда, где могут расслабиться и чувствовать себя легко
и непринужденно.

Глобальная цель винного бара «Глас» — смена устоявшейся парадигмы, что пить вино и разби-раться в нем могут только элитарные слои населения, 
а также знакомство широкой публики
с эногастрономи
ческой культурой.

При этом, стоит учитывать, что целевая аудитория внутри себя делится на группы с различными инте-ресами. Можно выделить 4 группы людей, на кото-рых должны быть направлены все маркетинговые активности бара.

Первооткрыватель

Любитель

Гурман

Энофил

Детальный анализ конкурентов в нашем случае проводится по следующим позициям: наличие 
сайта, режим работы, бронирование, проведение банкетов, наличие ланча и Wi-Fi, возможность заказа навынос, средний чек, наличие винной карты и безалкогольной карты, коравин и мини-мальная стоимость вин по бокалам.

непрямых конкурентов
 (винные
магазины и бутики)

9

прямых конкурентов
(заведения)

13

«Я хочу попробовать новое вино. Я хочу насладиться любимым рислингом. Я хочу узнать, чем отличается креман от кавы. В конце концов, я просто хочу нашампаниться в классном месте с такими же клас-сными людьми, как я». При любой из этих мыслей человек должен подумать о винном баре «Глас».

Возраст — 25–50 лет

Целевая аудитория —

селф-мейд личности

Савелий Меленчук

Дмитрий Меснянкин

Продюсер

Аудит и маркетинговая стратегия

Владлена Михайлов

Кризис-менеджер

Команда проекта